Впервые увидела этот хлеб в ФБ под именем "Льняной заварной хлеб",  с тех пор так его и называю. Но, как выяснилось немного позже, на самом деле правильное название хлеба -  "Темный лён",  автор рецепта Анна Китаева, он опубликован в её книге "Домашний хлеб" (в ЖЖ Анна Китаева fantastic_baker) , огромное ей спасибо за него. Я пеку этот хлеб всегда с ( Read more... )

         Не знаю, что помешало мне испечь его раньше, однако факт остается фактом  - с того момента, когда  я впервые увидела этот хлеб в журнале Сергея registrr , прошло уже почти 3 года. Но помнить об этом красивом ржаном хлебе с семенами льна я  помнила, и  вот наконец испекла - и даже в 2-х вариантах, формовым и подовым ( Read more... )

             Увидела этот хлеб в блоге Андрея из Германии и не смогла пройти мимо, вкус хлеба с  мукой 2с. мне очень нравится. И к тому же  был интересен сам процесс его притовления - заварка сбраживается дрожжами, а затем на ней ставится опара, т.е. цикл ведения довольно длительный, а это всегда идет на пользу и аромату, и вкусу.
             В ( Read more... )

           Как-то Василиса vasena_vasilisa в своем журнале рассказала о чудесном литовском ржаном заварном хлебе Жемайчу. Показала она его в двух вариантах: подовым в виде батона по оригинальной рецептуре (заварка для него готовится только на неферментированном солоде), и формовым  - с добавлением в заварку, помимо белого, еще и ферментированного солода. А позже ( Read more... )

            Посмотрела недавно на свой Стародубский (100%-й пшеничный заварной хлеб из муки 2 с., по 5-ти ступенчатой технологии), который пекла когда-то несколько раз подряд, увидев рассказ о нем в журнале Сергея registrr . Вспомнила, как понравился  тогда великолепный вкус хлеба и его аромат,  и захотелось мне испечь его снова - надеясь на то, что сейчас ( Read more... )

             Михаил crucide, который показал показал этот хлеб в своем журнале, пишет о том, что "Ни по цвету, ни по вкусу невозможно догадаться, что это не стопроцентно ржаной хлеб". И действительно, когда я впервые испекла его формовым кирпичиком, никто из тех, кто его попробовал, не поверил, что в нем пшеничной муки гораздо больше, настолько ярко ( Read more... )

         Света solnce_pek , в журнале которой я  увидела этот хлеб, назвала его  "светлым", хотя на самом деле он почти на 60% состоит из ржаной (правда, сеяной) муки. Хлеб  заварной, заварка осахаривается мукой, и, несмотря на то, что печется хлеб всего в три фазы - заварка, закваска, тесто, - получается необыкновенно вкусным ( Read more... )

           Все заварки, которые я делала до этого момента для выпечки разного заварного хлеба, содержат в себе один обязательный компонент - воду. Т.е. может меняться солод (белый или красный), сортность и вид муки, специи, но вода - составляющая неизменная и присутствует всегда и везде ( Read more... )

           Сделать ржаную концентрированную молочнокислую закваску ( КМКЗ ) и не испечь на ней Бородинский - это нонсенс, по-моему. Тем более, что и два года назад, увидев, как испек этот хлеб на КМКЗ Сергей registrr и почитав о нем отзывы, я выводила закваску именно для Бородинского, и сейчас тоже - в первую очередь в голове у меня была мысль о нём. ( Read more... )

          Ну, наконец-то и я испекла  этот знаменитый и  любимый всеми ржаной заварной хлеб с сухофруктами, который когда-то показал Михаил crucide. Не могу сказать, что я не пекла его раньше - пекла - один раз, года два назад. Получился очень вкусный, действительно - никакого торта не надо, когда он есть! Расплылся, правда, тогда, и, и кроме того, его ( Read more... )